‘Aging’ Daging Lebih Lembut Dan Berperisa

Dr. Syed Zulkifli Syed Zainulabidin

AGING Daging Lebih Lembut dan Berperisa BULETIN_JILID-6_NO1_2023_WEB Jilid 6 No 1

Bagi peminat daging yang menggemari masakan secara ‘steak’ atau panggang tentu pernah mendengar istilah daging ‘Aging’. ‘Aging’ merupakan suatu proses semula jadi yang berlaku apabila enzim semulajadi (protease) memecahkan protein spesifik pada protein otot (myofibril). Proses pemecahan ini dipanggil ‘proteolysis’, dan akan menyebabkan daging menjadi lembut, berperisa dan tahan lama. Prosedur ini tidak dijalankan di rumah sembelih di dalam negara memandangkan tiada permintaan daripada penyembelihan tempatan serta tiada kemudahan yang bersesuaian dengan prosedur tersebut.